West Coast IPA – Western Star

La Western Star est une India Pale Ale de style West Coast : une amertume soutenue, de puissants arômes de houblons, et une structure malté robuste.

Idée générale

Pour cette bière, je voulais faire une India Pale Ale de style West Coat. Je voulais laisser s’exprimer les houblons, tout en fournissant une charpente maltée robuste, supportée par une bonne quantité de malt Munich,  avec une légère touche de malt caramel, et une amertume en conséquence, sans exagérer. Bref, une IPA agréable et équilibrée.

Recette

Voici la recette exacte que j’ai utilisée pour un brassin de 6 gallons (22,7 L). Les quantités exactes varient selon l’efficacité de votre brasserie et vos techniques de brassage. Pour cette raison, j’indique également le pourcentage du total pour les grains et le nombre d’IBU pour le houblon. Pour en savoir plus, lisez Remarques sur les recettes.

Style : IPA
Densité initiale : 
1,061
Densité finale :  1,013
IBU : 59
Alcohol :  6,3 %
SRM:  7
Amertume relative: 0,99

Grains

  • 11 lbs (5 kg) de malt 2 rangs (82%)
  • 2 lbs (907 g) de Munich 10L (15%)
  • 0,25 lbs (113 g) malt caramel 40 (2%)
  • 0,15 lbs (70 g) malt caramel 120 (1%)

Houblons

  • 1 oz (28 g) Warrior – 60 min – 42 IBU
  • 1,5 oz (42 g) Simcoe – Whirlpool 10 min – 10 IBU
  • 1,5 oz (42 g) Amarillo – Whirlpool 10 min – 7 IBU
  • 1,5 oz (42 g) Citra – À cru (dry hop) – 3 jours
  • 1,5 oz (42 g) Amarillo – À cru (dry hop) – 3 jours
  • 1,5 oz (42 g) Crystal – À cru (dry hop) – 3 jours

Empâtage

  • 152 °F (66,7 °C) pour 60 minutes
  • 167 °F (75 °C) pour 10 minutes

Profil d’eau de brassage

Profil « Amber Dry » de Bru’n water.

Calcium : 50 ppm
Magnésium : 15 ppm
Sodium : 15 ppm
Sulfate : 110 ppm
Chloride : 50 ppm

Fermentation

Levure ale neutre (WLP001, US-05, etc.)

Plan de fermentation  :

  • 65 °F (18,3 °C) au moment de l’inoculation, pour quelques jours
  • Hausse graduelle jusqu’à 70 °F (21,1 °C), et maintien à cette température pour quelques jours