Köslch – Su’a Köslch

La Su’a Kölsch est une bière inspirée des ales lagerisées typique de Cologne, la Kölsch.

Idée générale

Pour cette bière, je voulais faire un exemple représentatif de la Kölsch.

Recette

Voici la recette exacte que j’ai utilisée pour un brassin de 6 gallons (22,7 L). Les quantités exactes varient selon l’efficacité de votre brasserie et vos techniques de brassage. Pour cette raison, j’indique également le pourcentage du total pour les grains et le nombre d’IBU pour le houblon. Pour en savoir plus, lisez Remarques sur les recettes.

Style : Kölsch
Densité initiale : 
1,049
Densité finale :  1,009
IBU : 24
Alcohol :  5,25 %
SRM:  3
Amertume relative: 0,51

Grains

  • 10 lbs (4,54 kg) Malt Pilsener (95%)
  • 0,5 lbs (226 g) Vienna (5%)

Houblons

  • 1,3 oz (37 g) Hallertauer Tradition – 60 min – 24 IBU

Remarque : d’autres houblons nobles feraient tout aussi bien l’affaire (Tettnang, Saaz, Halletauer Mittelfruh, etc.)

Empâtage

  • 149 °F (65 °C) pour 60 minutes
  • 167 °F (75 °C) pour 10 minutes

Profil d’eau de brassage

Profil « Yellow Full » de Bru’n water.

Calcium : 50 ppm
Magnésium : 5 ppm
Sodium : 5 ppm
Sulfate : 55 ppm
Chloride : 70 ppm

Fermentation

Levure : WLP029 – White Labs German Ale/Kolsch

Plan de fermentation  :

  • 60 °F (15,5 °C) au moment de l’inoculation
  • Hausse graduelle jusqu’à 68 °F (20 °C) sur environ une semaine, et maintien à cette température pour quelques jours
  • Chute à température très basses (près du point de congélation) pour au moins deux semaines (plus si possible)