Cream ale – Crème de la crème

La Crème de la crème est une une cream ale américaine : du pilsner, du riz et du maïs (pour une bière très légère au goût), avec une levure ale.

Idée générale

Pour cette bière, je voulais faire un exemple représentatif du style Cream ale.

Recette

Voici la recette exacte que j’ai utilisée pour un brassin de 6 gallons (22,7 L). Les quantités exactes varient selon l’efficacité de votre brasserie et vos techniques de brassage. Pour cette raison, j’indique également le pourcentage du total pour les grains et le nombre d’IBU pour le houblon. Pour en savoir plus, lisez Remarques sur les recettes.

Style : Cream ale
Densité initiale : 
1,044
Densité finale :  1,006
IBU : 17
Alcohol :  5 %
SRM:  3
Amertume relative: 0,42

Grains

  • 8 lbs (3,68 kg) malt Pilsener (84 %)
  • 0.8 lbs (363 g) flocons de maïs (8 %)
  • 0,8 lbs (363 g) flocons de riz (8 %)

Houblons

  • 1,5 oz (42g) Saaz – 60 min – 17 IBU
  • 0,5 oz (14g) Saaz – 0 min

Empâtage

  • 149 °F (65 °C) pour 45 minutes
  • 167 °F (75 °C) pour 10 minutes

Profil d’eau de brassage

Profil « Yellow Balanced » de Bru’n water.

Calcium : 50 ppm
Magnésium : 7 ppm
Sodium : 5 ppm
Sulfate : 75 ppm
Chloride : 60 ppm

Fermentation

Levure à ale neutre.

Choix possibles:

  • Nottingham
  • US-05
  • WLP001
  • Toute autre levure neutre

Plan de fermentation  :

  • 65 °F (18,3 °C) pour les premiers jours de fermentation
  • Hausse graduelle à 70 °F (21 °C) après chute du krausen, et maintien à cette température pour quelques jours