Comment élaborer une recette de bière maison

English Au carrefour de l’art et de la technique, le brassage est un véritable travail d’artisan. C’est dans la conception des recettes que réside la partie véritablement créative du processus de brassage. Le brassage lui-même est plutôt une série de processus qui tentent de mettre en oeuvre (et ultimement, en bouche!) la vision qui a […]

Double empâtage : obtenir une densité élevée en BIAB

Il y a quelques mois, quelques brasseurs amateurs de ma région et moi-même avons décidé de se lancer dans un projet : créer un vin d’orge collectif, qu’on fera vieillir en fût de chêne au moins une année. Je me suis rapidement rendu compte que mon équipement de brasse (un Grainfather) me poserait un certain problème […]

Les sorcières brassaient-elles de la bière?

En cette période de l’Halloween, au milieu des déguisements de Moana et autres IronMan, nous verrons probablement défiler quelques petites sorcières. On connaît le portrait typique : un chaudron qui bouillonne la création d’une « potion magique » aux effets mystérieux un grand chapeau pointu un balai un chat noir… Mais d’où viennent ces symboles? Comment […]

Vodka houblonnée maison

En fouillant un peu les zinternet, je suis tombé sur une recette de vodka houblonnée. J’ai décidé d’investir une vingtaine de dollars et de tenter le coup, pour voir! Équipement nécessaire 750 ml de vodka 0,5 oz (14 g) de houblon en granules, au choix un sac pour filtrer (style BIAB) un flasque (ou un pot Mason) d’environ […]

Bière tout-grain avec un minimum d’équipement

À voir l’équipement de plusieurs brasseurs amateurs, on pourrait croire qu’il faut s’équiper de façon semi-professionnelle pour arriver à un résultat satisfaisant. Rien n’est plus faux. Si un équipement complexe peut faciliter certaines parties du processus, il est tout à fait possible de brasser une bière d’aussi grande qualité avec un équipement de base. Ma […]

Créer de la bière : les grandes étapes

La bière, cette boisson alcoolisée qui accompagne l’humanité depuis son berceau, comporte une certaine aura de mystère : comment passe-t-on de l’orge à l’alcool, des grains au verre? Voici les grandes étapes du processus de brassage : Production du moût Fermentation du moût Gazéification et vieillissement À chacune des ces étapes, les décisions prises influencent […]