Comment élaborer une recette de bière maison

Au carrefour de l’art et de la technique, le brassage est un véritable travail d’artisan. C’est dans la conception des recettes que réside la partie véritablement créative du processus de brassage. Le brassage lui-même est plutôt une série de processus qui tentent de mettre en oeuvre (et ultimement, en bouche!) la vision qui a inspiré […]

Brasserie du Bas-Canada : entrevue avec Gabriel Girard-Bernier

La Brasserie du Bas-Canada, située à Gatineau, a le vent dans les voiles. Le 19 novembre dernier, Des grains au verre s’est entretenu avec Gabriel Girard-Bernier, cofondateur et Directeur de la production. Durant plus d’une heure, nous avons parlé du premier anniversaire de la brasserie, de brassage amateur et de techniques de brassage. Les affaires […]

Double empâtage : obtenir une densité élevée en BIAB

Il y a quelques mois, quelques brasseurs amateurs de ma région et moi-même avons décidé de se lancer dans un projet : créer un vin d’orge collectif, qu’on fera vieillir en fût de chêne au moins une année. Je me suis rapidement rendu compte que mon équipement de brasse (un Grainfather) me poserait un certain problème […]

Ruche and Roll – Hydromel pétillant

Élaboré le 14 octobre, le Ruche and Roll est un hydromel mi-sec, légèrement pétillant. Conception Pour ma premère expérience d’hydromel, je voulais faire quelque chose de pas trop sucré, pas trop sec. D’après mes recherches, il est possible d’arriver à ce résultat en produisant un moût assez sucré pour que la levure s’arrête juste avant […]

Bière de taverne – Ale blonde

Brassée le 29 octobre 2017, la Bière de taverne est une ale blonde, simple et délicate. Conception Pour cette bière, je voulais faire une bière simple et délicate, qui se boit facilement (en grande quantité, au besoin!) Inspirée du classique de brassage amateur Centennial blonde, en modifiant un peu le houblonnage. Recette Voici la recette […]

Western Star – IPA américaine

Brassée le 30 septembre 2017, la Western Star est une IPA américaine qui laisse s’exprimer les houblons, bien équilibrée par une base maltée goûteuse, à l’amertume bien présente. Inspirée des IPA de l’Ouest, à prèsde 7 % d’alcool, elle frappe… comme un truck! Conception Je voulais peaufiner ma recette de IPA maison. J’aime mes […]

Herboriste – Gruit médiéval

Brassé le 3 octobre 2017, ce gruit médiéval est une expérience que j’ai tentée, conjointement à mes recherches sur les sorcières et les alewives médiévales. Très amère, mais aussi très florale, l’expérience a été intéressane. Conception Pour accompagner ma chronique sur les sorcières et le brassage amateur, j’ai voulu faire une ale d’inspiration médiévale, un […]

Les sorcières brassaient-elles de la bière?

En cette période de l’Halloween, au milieu des déguisements de Moana et autres IronMan, nous verrons probablement défiler quelques petites sorcières. On connaît le portrait typique : un chaudron qui bouillonne la création d’une « potion magique » aux effets mystérieux un grand chapeau pointu un balai un chat noir… Mais d’où viennent ces symboles? Comment […]

Vodka houblonnée maison

En fouillant un peu les zinternet, je suis tombé sur une recette de vodka houblonnée. J’ai décidé d’investir une vingtaine de dollars et de tenter le coup, pour voir! Équipement nécessaire 750 ml de vodka 0,5 oz (14 g) de houblon en granules, au choix un sac pour filtrer (style BIAB) un flasque (ou un pot Mason) d’environ […]

Bière tout-grain avec un minimum d’équipement

À voir l’équipement de plusieurs brasseurs amateurs, on pourrait croire qu’il faut s’équiper de façon semi-professionnelle pour arriver à un résultat satisfaisant. Rien n’est plus faux. Si un équipement complexe peut faciliter certaines parties du processus, il est tout à fait possible de brasser une bière d’aussi grande qualité avec un équipement de base. Ma […]