American Amber – Le Rouge et le Noir

Le Rouge et le Noir est une une bière ambrée américaine (American Amber), qui tend vers la Brown Ale, avec des notes de malt rôti bien senties.

Idée générale

Pour cette bière, je voulais faire un American Amber plutôt foncée, avec une présence affirmée de houblon américain.

Recette

Voici la recette exacte que j’ai utilisée pour un brassin de 6 gallons (22,7 L). Les quantités exactes varient selon l’efficacité de votre brasserie et vos techniques de brassage. Pour cette raison, j’indique également le pourcentage du total pour les grains et le nombre d’IBU pour le houblon. Pour en savoir plus, lisez Remarques sur les recettes.

Style : American Amber
Densité initiale : 
1,048
Densité finale :  1,010
IBU : 31
Alcohol :  5 %
SRM:  12
Amertume relative: 0,69

Grains

  • 7,7 lbs (3,5 kg) 2-row (70%)
  • 1,5 lbs (660 g) Munich I (14%)
  • 0,75 lbs (340 g) Victory (7%)
  • 0,5 lbs (225 g) Amber malt (5%)
  • 0,25 lbs (113 g) Caramel 120 (2%)
  • 0,25 lbs (113g) Orge grillé (roasted barley) (2%)

Houblons

  • 0,5 oz (14 g) Warrior – 60 min – 23.5 IBU
  • 0,75 oz (21 g) Willamette – 15 min – 5.5 IBU
  • 1 oz (28 g) Cascade – 10 min hopstand – 2.8 IBU

Empâtage

  • 154 °F (67,7 °C) pour 60 minutes
  • 167 °F (75 °C) pour 10 minutes

Profil d’eau de brassage

Profil « Amber Balanced » de Bru’n water.

Calcium : 50 ppm
Magnésium : 10 ppm
Sodium : 15 ppm
Sulfate : 75 ppm
Chloride : 63 ppm

Fermentation

Levure à ale neutre.

Choix possibles:

  • Nottingham
  • US-05
  • WLP001
  • Toute autre levure neutre

Plan de fermentation  :

  • 64 °F (18 °C) pour les premiers jours de fermentation
  • Hausse graduelle à 70 °F (21 °C) après chute du krausen, et maintien à cette température pour quelques jours

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