Altbier – Halte là

La Halte là est une Altbier d’inspiration allemande : une ale rousse lagerisée typique de la ville de Düsseldorf.

Idée générale

Pour cette bière, je voulais faire  un exemple représentatif du style Altbier. Je me suis inspiré de la recette trouvée dans Brewing Classic Styles.

Recette

Voici la recette exacte que j’ai utilisée pour un brassin de 6 gallons (22,7 L). Les quantités exactes varient selon l’efficacité de votre brasserie et vos techniques de brassage. Pour cette raison, j’indique également le pourcentage du total pour les grains et le nombre d’IBU pour le houblon. Pour en savoir plus, lisez Remarques sur les recettes.

Style : Altbier
Densité initiale : 
1,050
Densité finale :  1,013
IBU : 34
Alcohol :  5 %
SRM:  12
Amertume relative: 0,66

Grains

  • 7,2 lbs (3,31 kg) malt Pilsner (66)
  • 1,5 lbs (660 g) Vienna (14%)
  • 1,5 lbs (660 g) Munich I (14%)
  • 0,6 lbs (272 g) Caramunich II (5%)
  • 0,15 lbs (68 g) Carafa Special II

Houblons

  • 1,5 oz (42 g) Hallertauer Tradition – 60 min – 27 IBU
  • 0,5 oz (14 g) Hallertauer Tradition – 130 min – 7 IBU

Empâtage

  • 150 °F (65,5 °C) pour 60 minutes
  • 167 °F (75 °C) pour 10 minutes

Profil d’eau de brassage

Profil « Amber Balanced » de Bru’n water.

Calcium : 50 ppm
Magnésium : 10 ppm
Sodium : 15 ppm
Sulfate : 75 ppm
Chloride : 63 ppm

Fermentation

WLP036 – White Labs Dusseldorf Alt

Plan de fermentation  :

  • 60 °F (15,5 °C) au moment de l’inoculation
  • Hausse graduelle jusqu’à 68 °F (20 °C) sur environ une semaine, et maintien à cette température pour quelques jours
  • Chute à température très basses (près du point de congélation) pour au moins deux semaines (plus si possible)