Bière de taverne est une ale blonde, simple et délicate.
Idée générale
Pour cette bière, je voulais faire une bière simple et délicate, qui se boit facilement (en grande quantité, au besoin!) Inspirée du classique de brassage amateur Centennial blonde, en modifiant un peu le houblonnage.
Recette
Voici la recette exacte que j’ai utilisée pour un brassin de 6 gallons (22,7 L). Les quantités exactes varient selon l’efficacité de votre brasserie et vos techniques de brassage. Pour cette raison, j’indique également le pourcentage du total pour les grains et le nombre d’IBU pour le houblon. Pour en savoir plus, lisez Remarques sur les recettes.
Style : Blonde Ale
Densité initiale : 1,042
Densité finale : 1,008
IBU : 20
Alcohol : 4,5 %
SRM: 4,3
Amertume relative: 0,50
Grains
- 7,7 lbs (3,5 kg) 2-row (84%)
- 1 lbs (453 g) Vienna (11%)
- 0,5 lbs (226 g) Caramel 10 (5%)
Houblons
- 1,5 oz (42 g) Golding – 60 min – 23 IBU
- 1 oz (28 g) Crystal – 0 min
Empâtage
- 150 °F (65,5 °C) pour 60 minutes
- 167 °F (75 °C) pour 10 minutes
Profil d’eau de brassage
Profil « Yellow Balanced » de Bru’n water.
Calcium : 50 ppm
Magnésium : 7 ppm
Sodium : 5 ppm
Sulfate : 75 ppm
Chloride : 60 ppm
Fermentation
Levure à ale neutre.
Choix possibles:
- Nottingham
- US-05
- WLP001
- Toute autre levure neutre
Plan de fermentation :
- 65 °F (18,3 °C) pour les premiers jours de fermentation
- Hausse graduelle à 70 °F (21 °C) après chute du krausen, et maintien à cette température pour quelques jours
