Ale blonde – Bière de taverne

Bière de taverne est une ale blonde, simple et délicate.

Idée générale

Pour cette bière, je voulais faire une bière simple et délicate, qui se boit facilement (en grande quantité, au besoin!) Inspirée du classique de brassage amateur Centennial blonde, en modifiant un peu le houblonnage.

Recette

Voici la recette exacte que j’ai utilisée pour un brassin de 6 gallons (22,7 L). Les quantités exactes varient selon l’efficacité de votre brasserie et vos techniques de brassage. Pour cette raison, j’indique également le pourcentage du total pour les grains et le nombre d’IBU pour le houblon. Pour en savoir plus, lisez Remarques sur les recettes.

Style : Blonde Ale
Densité initiale : 
1,042
Densité finale :  1,008
IBU : 20
Alcohol :  4,5 %
SRM:  4,3
Amertume relative: 0,50

Grains

  • 7,7 lbs (3,5 kg) 2-row (84%)
  • 1 lbs (453 g) Vienna (11%)
  • 0,5 lbs (226 g) Caramel 10 (5%)

Houblons

  • 1,5 oz (42 g) Golding – 60 min – 23 IBU
  • 1 oz (28 g) Crystal  – 0 min

Empâtage

  • 150 °F (65,5 °C) pour 60 minutes
  • 167 °F (75 °C) pour 10 minutes

Profil d’eau de brassage

Profil « Yellow Balanced » de Bru’n water.

Calcium : 50 ppm
Magnésium : 7 ppm
Sodium : 5 ppm
Sulfate : 75 ppm
Chloride : 60 ppm

Fermentation

Levure à ale neutre.

Choix possibles:

  • Nottingham
  • US-05
  • WLP001
  • Toute autre levure neutre

Plan de fermentation  :

  • 65 °F (18,3 °C) pour les premiers jours de fermentation
  • Hausse graduelle à 70 °F (21 °C) après chute du krausen, et maintien à cette température pour quelques jours

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