Munich Helles – L’Enfer, c’est les autres

L’enfer c’est les autres est une lager d’inspiration allemande bien maltée, peu amère, et délicate.

Idée générale

Pour cette bière, je voulais faire  un exemple représentatif du style Munich Helles.

Recette

Voici la recette exacte que j’ai utilisée pour un brassin de 6 gallons (22,7 L). Les quantités exactes varient selon l’efficacité de votre brasserie et vos techniques de brassage. Pour cette raison, j’indique également le pourcentage du total pour les grains et le nombre d’IBU pour le houblon. Pour en savoir plus, lisez Remarques sur les recettes.

Style : Munich Helles
Densité initiale : 
1,050
Densité finale :  1,010
IBU : 18
Alcohol :  5,3 %
SRM:  4
Amertume relative: 0,37

Grains

  • 9lbs (4,08 kg) Pilsner (90%)
  • 0,8 lbs (363 g) Munich 10L (8%)
  • 0,25 lbs (113 g) Victory (2%)

Houblons

  • 1 oz (28 g) Hallertauer Tradition – 60 min – 18 IBU
  • 0,75 oz (21 g) Hallertauer Tradition – 0 min

Empâtage

  • 150 °F (65,5 °C) pour 60 minutes
  • 167 °F (75 °C) pour 10 minutes

Profil d’eau de brassage

Profil « Yellow Full » de Bru’n water.

Calcium : 50 ppm
Magnésium : 5 ppm
Sodium : 5 ppm
Sulfate : 55 ppm
Chloride : 70 ppm

Fermentation

Levure : SafAle 34/70 (2 paquets)

Autres options : SafAle S23, ou toute autre levure lager de souche allemande – un imposant starter est nécessaire si vous utilisez une levure liquide

Plan de fermentation  :

  • 50 °F (10 °C) au moment de l’inoculation, pour environ une semaine
  • Hausse graduelle jusqu’à 70 °F (21,1 °C), et maintien à cette température pour quelques jours
  • Chute à basse température (près du point de congélation) pendant quelques semaines

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