NEIPA – Époque opaque

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Époque opaque est une IPA de style Nord-Est (NEIPA), bien opaque, fruitée et juteuse.

Idée générale

Pour cette bière, je voulais faire une IPA style “NEIPA” : bière pâle, sans malt caramel, avec une amertume délicate et une explosion de houblon. Je voulais que la bière soit sèche, bien atténuée, et que le houblon soit à l’honneur. Je voulais que ce soit onctueux, et qu’il y ait un certain “haze”, mais je ne voulais pas que ça ressemble à un starter.

Recette

Voici la recette exacte que j’ai utilisée pour un brassin de 6 gallons (22,7 L). Les quantités exactes varient selon l’efficacité de votre brasserie et vos techniques de brassage. Pour cette raison, j’indique également le pourcentage du total pour les grains et le nombre d’IBU pour le houblon. Pour en savoir plus, lisez Remarques sur les recettes.

Style : NEIPA
Densité initiale : 
1,060
Densité finale :  1,010
IBU : 40
Alcohol :  6,7 %
SRM:  3,8
Amertume relative: 0,71

Grains

  • 10 lbs (4,54 kg) Golden Promise (77%)
  • 1,5 lbs (680 g) malt Vienna (12%)
  • 1,5 lbs (680 g) flocons d’avoine (12%)

Houblons

  • 0,25 oz (7 g) – Warrior – First Wort Hop – 11 IBU
  • 1,5 oz (42 g) – Amarillo – Hop stand (10 min, après avoir refroidi le moût sous 185 °F (85 °C)
  • 1,5 oz (42 g) – Simcoe – Hop stand (10 min, après avoir refroidi le moût sous 185 °F (85 °C)
  • 1,5 oz (42 g) – Mosaic – Hop stand (10 min, après avoir refroidi le moût sous 185 °F (85 °C)
  • 1,5 oz (42 g) – Citra – Hop stand (10 min, après avoir refroidi le moût sous 185 °F (85 °C)
  • 1,5 oz (42 g) – Mosaic – durant la fermentation active (high krausen)
  • 1,5 oz (42 g) – Simcoe – durant la fermentation active (high krausen)
  • 1,5 oz (42 g) – Citra – à cru (dry hop) durant 3 jours

Empâtage

Afin d’obtenir une atténuation complète, j’ai opté pour une température d’empâtage à 149 °F (65 °C). Ça pourrait être un peu plus haut.

  • 149 °F (65 °C) pour 45 minutes
  • 167 °F (75 °C) pour 10 minutes

Profil d’eau de brassage

Pour cette bière, le profil d’eau est important. On veut un niveau de Sulfate relativement bas, et un niveau de Chloride relativement élevé – pour contribuer à une amertume douce.

Calcium : 100 ppm
Magnésium : 10 ppm
Sodium : 16 ppm
Sulfate : 100 ppm
Chloride : 200 ppm

Fermentation

Levure : The Yeast Bay – Vermont Ale (WLP 4000)

Plusieurs autres levures feraient tout aussi bien l’affaire (entre autres la London Ale III).

Plan de fermentation  :

  • 67 °F (19 °C) au moment de l’inoculation, maintenu pendant 3 jours
  • Hausse graduelle jusqu’à 72°F (22,2 °C) sur environ une semaine, et maintien à cette température jusqu’à l’enfûtage

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